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太原美味莜面栲栳栳隨筆

來源:愛文章網 日期:2019-05-30 08:02:41 分類:心情隨筆 閱讀:

  第一次聽說莜面栲栳栳,是在江南才子唐伯虎的詩中:“琵琶寫語番成怨,栲栳量金買斷春。”那時并不知道莜面栲栳栳為何物,后來又在郭蘭英演唱的山西民歌中覓到了它的影子:“交城的大山里,沒有那好菜飯,只有莜面栲栳栳,還有那山藥蛋。”原來,莜面栲栳栳是山西中北部的一道傳統美食,也是太原十大面食小吃之一,因其形若“蜂窩”,也被人們形象地稱為莜面窩窩。

  說起莜面栲栳栳,還有一個有趣的故事。相傳,在1400多年前,唐國公李淵被貶為太原留守,途經靈空山古剎盤谷寺,寺中方丈特地做了一道美食款待他們一家人。李淵吃后,頓覺神清氣爽,渾身充滿了力量,忍不住問道:“這東西叫什么名字?”方丈答曰:“栲栳栳。”后來李淵當了皇帝,感念方丈的恩德,便讓他前往五臺山當住持。方丈在赴任途中,路過靜樂縣,看到莜麥豐收,便將莜面栲栳栳的制作方法傳授給了當地的老百姓。靜樂縣的百姓們見這種窩窩像存放東西的直筒“栳栳”,就將窩窩改稱為“栲栳栳”。于是,莜面栲栳栳由此得名。民間還有一種說法,稱李淵父子經常用莜面犒勞三軍,而犒勞與栲栳諧音,久而久之便演變成了栲栳。

  做莜面栲栳栳的原材料,產自山西高寒地區的莜麥(也稱燕麥、玉麥、油麥),是雁北地區的特產之一。民謠有云:“雁北三件寶,莜麥、山藥、大皮襖。”用這種麥子磨出來的面粉,不但勁道十足,營養也十分豐富,釋放出來的熱量等同于豬肉或牛肉所含的熱量,難怪當地說:“四十里莜面,三十里糕,二十里蕎麥面餓斷腰。在貧困年代,莜麥常常是人們充饑必不可少的食物。”

  制作莜面栲栳栳有三大秘訣所在:一是開水和面,二是快速搭卷,三是掌握火候。莜面必須用滾燙的開水和面,一邊倒水一邊攪拌,當莜面呈雪花狀時,稍微涼一涼,便可揉成面團。隨后將面團揪成小塊,放入蒸籠內蒸熟并取出,再趁熱搓成條,并用手掌在光滑的面板上壓平,再用食指卷成“貓耳朵”一樣的筒形,長寸許,薄如葉。做好之后,再將栲栳栳一個挨一個地、整齊地排放在蒸籠內,乍一看,極像蜜蜂的巢穴。在上籠蒸煮時,火候的把握也十分重要,如果煮的時間不夠,吃起來有些沙感,讓人很不舒服;如果蒸的時間過長,則會軟癱,吃起來沒有勁道,色味也欠佳。

  莜面栲栳栳不僅外觀好看,美味可口,還有著吉祥的寓意。在雁北和呂梁山區,吃莜面栲栳栳有“牢靠”“和睦”的象征意義。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢年過節時,人們總要做上一道莜面栲栳栳,用來招待親朋好友,以祈求全家和睦,人運亨通。而在婚配嫁娶時,新郎和新娘也要吃上一籠莜面栲栳栳,意味著夫妻恩愛,白頭偕老。

  吃莜面栲栳栳,當然少不了羊肉或蘑菇湯,民謠有云:“羊肉臊子臺蘑湯,一家吃著十家香。”聞之,濃味撲鼻,垂涎欲滴;食之,口舌生津,回味無窮。難怪康熙皇帝在朝拜五臺山時,以品莜面栲栳栳為人生之快事。

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